地鶏のオレンジソース
＜材料＞
地鶏（胸肉かもも肉） ４枚
日本酒 大さじ４
＜添え物の材料＞
長ねぎ（白髪ねぎ） 適宜
あさつき（小口切り） 適宜
レタス 適宜
プチトマト 適宜
パセリ 適宜
黒胡椒 適宜
＜ソースの材料＞
鶏ガラスープ １カップ
オレンジ １個
レモン １個
ハチミツ 大さじ２
塩 小さじ１
サラダ油 大さじ１
水溶き片栗粉 大さじ２
＜作り方＞
ソース用のオレンジとレモンを半分はスライスに、もう半分は絞る。
鍋に鶏ガラスープ・サラダ油・ハチミツ・塩・オレンジとレモンのスライスと絞り汁を加え、火にかけてオレンジとレモンのスライスがしんなりするまで煮詰めて、水溶き片栗粉でとろみをつける。
鶏肉は、日本酒をふりかけて、１２〜１３分蒸して水気をよくふく。
中華鍋に油を熱し、鶏の皮目を上にして入れ、お玉で油をかけながらキツネ色に揚げ、１センチ幅に切る。
皿にレタスを敷き、鶏を盛って、温めたソースをかけて、白髪ねぎ、あさつきをのせる。お好みで、黒胡椒をかけ、まわりにプチトマト、パセリを添えて仕上げる。